El claqueteo de la geta de madera de Yoshitake al golpear las piedras incrustadas del patio del
Sr. Shimizu atravesaba la niebla de una fría noche de otoño en el tercer año del reinado del Emperador Nipón Shōmu. Yoshitake se apresuró a contarle a su señor acerca de una extraña comida traída del Reino Medio por monjes budistas a través del mar.

Aseguraron haber fabricado la sustancia, de aspecto similar a una esponja, a partir de un líquido blanco obtenido al moler judías. Los monjes tenían cuerpos esbeltos, ágiles y musculosos, y aseguraban que esa sustancia les había alimentado en sus viajes sin necesidad de alimentarse de carne animal.

Yoshitake escondió el pastel de color beige en su kimono, donde estaba perfectamente envuelto en una tela áspera y protegida por una estera de bambú; no estaba dispuesto a compartir lo que había oído y visto con nadie más que con su maestro. Porque si era cierto lo que habían dicho los visitantes budistas, esta simple comida de monjes tenía el potencial de alimentar al samurái del Sr. Shimizu.

El pensamiento actual con respecto a una dieta saludable (si bien el concepto saludable ha cambiado a lo largo de los años) generalmente significa que la dieta debe estar compuesta por alimentos que contienen niveles bajos de colesterol, sodio, grasas saturadas y carbohidratos refinados. Pero tras esta afirmación, algunas opiniones comienzan a ser distintas. Algunas personas muestran más interés por una dieta baja en carbohidratos, mientras ignoran el contenido de grasa. Otras opinan de manera contraria, declarando que las grasas son malas
y los carbohidratos son saludables.

Nuestra opinión es sencilla: demasiadas calorías del tipo incorrecto no son buenas para tu cuerpo, lo que conlleva un exceso de peso y todos los problemas asociados con la obesidad. Ya conocemos a muchas personas con problemas de salud que ingieren demasiada azúcar y carbohidratos refinados. Del mismo modo, otras personas que consumen excesiva carne,
y las grasas saturadas que la acompañan, a menudo sufren problemas en su cuerpo. Por lo
tanto, nuestra opinión es que una dieta basada en cantidades abundantes de vegetales,
combinada con carbohidratos complejos para la liberación de energía de forma rápida, y un
nivel razonable de grasas insaturadas para la distribución de la energía almacenada, sea
probablemente lo mejor para el cuerpo humano.

En cuanto a las proteínas, el cuerpo las necesita desesperadamente para formarse y repararse a sí mismo, especialmente los cuerpos de niños en edad de crecimiento y de adultos que realizan un trabajo manual o deportes de alta intensidad.